Фрукты — это совсем особый сюжет. Знаю, что, включи я их случайно в список запрещенных продук - тов, многие из вас отложили бы эту книгу в сторону и никогда бы к ней не вернулись.
Но так как фрукты — символ французской культуры, жизни, процветания и здоровья, сразу успокою вас: я не исключаю их употребления. Однако фрукты надо есть так, чтобы извлечь из них максимум пользы и получить удовольствие, не испытывая при этом возможных неудобств (например, вздутия живота). Фрукты содержат углеводы: глюкозу, сахарозу и большое количество фруктозы, а также клетчатку, ко - торая снижает гликемический индекс и усвояемость сахара организмом. Так, яблоки и груши особенно богаты пектином (растворимая клетчатка), ограничивающим рост гликемии.
Энергия, полученная от фруктов, быстро используется мускулатурой и потому не успевает превратиться в резервный жир. Это наблюдение основано на законах химии и пищеварения.
Однако в сочетании с другими продуктами фрукты нарушают всю работу пищеварительного тракта — мешают перевариванию других продуктов и одновременно теряют свои полезные свойства (витамины и др.), ради которых мы их и едим. Поэтому самая большая ошибка — есть фрукты сразу после обеда или ужина.
Представляя скептическую улыбку у вас на устах, сразу хочу вам подробно объяснить это явление. Если вы допустили сочетание фруктов с жирами и белками, например с мясом и сыром, то фрукты, оказавшись в желудке, попадают в ловушку, в то время как им очень хотелось бы побыстрее пройти в кишечник, чтобы нормально перевариться. Но мясо имеет особенность оставаться на некоторое время в желудке, где оно проходит очень важный этап обработки соответствующими энзимами (ферментами).
Фрукты, оказавшись заблокированными в желудке, под воздействием тепла и влаги начинают фермен - тировать и даже выделять алкоголь. Таким образом, нарушается весь процесс пищеварения. Фрукты сразу теряют витамины, нарушается обмен веществ, появля - ется вздутие живота, вызванное гниением пищи. По этой причине ешьте фрукты между приемами пищи. Этому правилу надо учить со школьной скамьи, и тогда наши дети будут иметь меньше проблем с пищеварением. Хотя в молодом возрасте в организме есть дополнительные ресурсы, которые помогают справиться с этой проблемой, однако для взрослых людей, и особенно пожилых, фрукты после обеда — сущий яд.
Когда же можно есть фрукты? На пустой желудок, утром, минут за 20 до завтрака, причем завтрак должен быть белково-углеводный (цельнозерновой хлеб, элаки, снятое молоко). Старайтесь не есть после фруктов липидьт, так как даже небольшое количество инсулпна. выделенное поджелудочной железой после съедения фруктов, может привести к нежелательному отложению резервного жира из ветчины, бекона, сыра в вашем белково-углеводном завтраке. Фрукты можно есть перед сном, через 2 — 3 часа после последнего приема пищи. Если у вас есть проблемы со сном, которые должны исчезнуть, если правильно следовать нашему методу, не ешьте на ночь апельсины: витамин С придает бодрость. Лимон почти не содержит сахара, поэтому лимонный сок можно пить в любое время или использовать его в качестве заправки для рыбы или салатов. Избегайте также есть дыню перед обедом: она способствует выделению небольшого количества инсулина, способного заблокировать жиры основного блюда. Фрукты полезно есть во второй половине дня через З часа после приема пищи и не менее чем за три часа до ужина или перед сном, через 2 — 3 часа после ужина.
И последнее: ешьте фрукты с кожурой. Именно в кожуре содержится больше всего клетчатки (что способствует хорошему пищеваренню) и иногда даже витаминов.
Предпочтение отдавайте фруктам, выращенным на природе, ешьте их с кожурой, что снижает их гликемический индекс.
Следуя этим правилам, вы легко сбросите вес или просто его не наберете.
Теперь нам остается поговорить об алкоголе - продукте, который должен находиться под строгим надзором.