Сюда я включаю мучнистую пищу, содержащую крахмал, которая, как правило, включает "плохие" углеводы - с высоким гликемическим индексом, поэтому некоторые продукты следует исключить из вашего меню.
Картофель
Первым в этом списке стоит картофель. Он был завезен мореплавателями из Нового Света, из Перу, в 1540 году. Французы не приняли этот корнеплод. Его вкус показался им настолько отвратительным, что они категорически отказались его потреблять, считая, что он годится только для откорма свиней.
На севере Европы к этому продукту отнеслись иначе: немцы, скандинавы, ирландцы картофель приняли. Но нужно признаться, что выбора у них не было: с пнтанием в те времена дела у них обстояли очень неважно.
Что касается французов, то на протяжении более двух веков они отказывались признавать картофель. Он получил распространение только после публикации в 1789 году специального трактата Пармантье, из - вестного французского агронома, который предложил использовать этот пресловутый "свиной корнеплод" в качестве заменителя пшеницы — во время голода неза - долго перед Французской революцией.
Позже выяснилось, что картофель богат микроэлементами и витаминами, но содержатся они в основном в кожуре, которая обычно выбрасывается.
Картофель является крупнейшим поставщиком глюкозы. Традиционные диетологи классифицирова - ли его как "медленный" сахар, но это неверно. Глике - мический индекс вареной картошки равен 70, то есть это "плохой" углевод. Кроме того, для картофеля очень важен способ его приготовления: гликемиче - ский индекс пюре составляет 90, а картофеля, запечен - ного в духовке, — 95 (напоминаю: индекс чистой глю - козы равен 100). Так что если вы увидите на тарелке у своего соседа дымящийся картофель, знайте: эта пища не заслуживает ничего, кроме презрения.
Не забывайте, что жареная картошка — это тоже картошка. Жареный картофель — продукт, изначаль - но содержащий углеводы и жиры, как хлеб с маслом. И помните, что жареная картошка способствует прибавлению в весе, так как масло, в котором кипит картофель, откладывается в виде резервного жира. А сочетание бифштекса с жареной картошкой просто недопустимо, оно противоестественно. Могу себе представить, насколько трудно отказаться от любимо - го национального блюда, но это цена, которую надо платить, чтобы прийти к намеченной цели. Когда вы достигнете желаемого результата, вы об этой жертве не пожалеете.
Заказывая мясо в ресторане, приучитесь спрашивать о гарнире. Картошку можно заменить бобами, шпинатом, помидорами, баклажанами, цветной капу - стой или же просто зеленым салатом. Так поступайте и дома.
Сушеные бобы
Если вы думаете, что бобам достанется от меня так же, как и картошке, то вы ошибаетесь. должен признаться, что в первом издании книги я их не пощадил, особенно блюда типа лобио. Теперь понимаю, что был неправ. Бобы относятся к продуктам с "хорошим" уг - леводом с очень низким гликемическим индексом - и, кроме того, содержат растительный белок, клетчатку и минеральные соли. Их можно потреблять в пищу в фазе 1.
Рис
Рис, который традиционно ели в Азии, был клейким, и этот сорт риса имел низкий гликемический индекс. Но рис, который мы едим сегодня, в высшей степени рафинированный, и в результате в нем не остается ничего ценного, кроме крахмала, без которого можно было бы спокойно обойтись. Этот обычный рис следует тоже исключить из рациона, как и рафинированную муку. Это "плохой" углевод, способствующий высокому освобождению глюкозы
А вот цельный рис, а еще лучше дикий канадский рис вы можете потреблять, но не смешивайте его с жирами (масло, сыр). Можно сочетать его с помидорами и луком. Этот рис может стать блюдом, которое оце - пят все члены вашей семьи (рецепт в Приложении). Такой рис Крайне редко встречается в ресторанах — наверное, из-за его специфического серо-коричневого цвета.
Кукуруза
Кукурузу выращивают на протяжении многих сто - летий, а вот потребляют ее в пищу сравнительно недавно. Еще полсотни лет назад в Европе невозможно было найти баночку кукурузы, так как этот продукт предназначался исключительно для откорма скота, по крайней мере в Соединенных Штатах. Но разразившаяся в 1929 г. внезапная засуха серьезно сократила поголовье скота и разорила фермеров. Наступил голод, скота не стало, и голодное население принялось доедать оставшийся его корм.
Так кукуруза вошла в пищевой рацион американцев, а позже, с послевоенной американской оккупацией, кукуруза пришла в Европу. Стоит ли удивляться тому, что кукуруза имеет высокий гликемический индекс и содержит "плохие" углеводы, если, как нам теперь известно, ее использовали для откармливания скота? Но вам, наверное, будет интересно узнать, что при промышленной обработке кукурузы ее гликемический индекс становится еще выше и что продукты этой обработки — воздушная кукуруза и кукурузные хлопья — способствуют ожирению. Кроме всего прочего, в кукурузе есть такой элемент, который разрушает витамин РР, дефицит этого витамина ведет к нарушениям обмена веществ, вызывает усталость, раздражительность, подавленное настроение.
Макаронные изделия
Они изначально относятся к продуктам с "плохими" углеводами, так как готовят их из рафинированных сортов муки, да еще добавляют жиры: сливочное масло, яйца, сыр и растительное масло, что противоречит нашим принципам.
Я очень сожалею, но в фазе 1 придется отказаться от любимых вами спагетти, а ведь хорошо приготовленные спагетти — это очень вкусное блюдо. Но когда вес ваш стабилизируется и вы перейдете ко второй фазе, вы можете изредка полакомиться горячими спагетти.
Что касается макаронных изделий из цельной муки, то вы можете себе их позволить даже во время первой фазы Их можно есть в сочетании с томатным пюре или соусом из базилика.
Другие "плохие" углеводы
Здесь речь идет о продуктах с большим количест - вом углеводов, не содержащих белков и имеющих волокна (клетчатку) низкого качества. двум последним свойствам такие продукты обязаны высоким гликемическим индексом. К ним можно отнести морковь и свеклу. В этот список надо также внести продукты, в состав которых входят одновре - менно углеводы и жиры: печенье, выпечку, орехи (арахис, кокосовые орехи), устрицы — они должны быть исключены в фазе 1.
Черный горький шоколад, с большим содержанием какао, хотя и имеет низкий гликемический индекс, должен быть крайне ограничен в фазе 1, так как он тоже сочетает в себе углеводы и жиры. А теперь я бы хотел поговорить об очень своеобразном углеводе, а именно о фруктах.