Мой опыт подсказывает, что не надо начинать с отрицания, поэтому я обычно стараюсь начинать не с того, что нельзя есть, а, наоборот, с того, что есть можно. Но так как в данном случае перечень продук- тов, которые можно есть, бесконечен, а перечень того, что запрещено, очень невелик, логически правильнее начать с него.
САХАР
Сахар — самый главный враг. На этикетках с паке - тами сахара следовало бы предупреждать о его вреде для здоровья, как это делается с сигаретами. Продукт этот действительно очень опасен, особенно в больших количествах.
Я посвятил сахару целую главу, чтобы окончатель - но убедить вас в его пагубной роли для нашего орга - низма. десятки тысяч лет человечество существовало без него, и ничего плохого в этом не было. Как раз на - оборот.
Всего двести лет назад сахар был деликатесом, не - доступным простым смертным, а сегодня он наносит вред больший, чем алкоголь и наркотики, вместе взятые.
Но если окончательно отказаться от сахара, как будет поддерживаться минимальный уровень глюкозы в крови, спросите вы.
Хороший вопрос! Но вы должны знать, что орга - низму нужна глюкоза, а не сахар. Фрукты, цельные продуктьт, бобовые и особенно элаки, — все они явля - ются источниками глюкозы. В случае временного от - сутствия углеводов (например, во время спортивных тренировок) организм сумеет произвести необходимое количество глюкозы из резервных запасов жира. Откажитесь от сахара. А если не можете жить без сладкого, пользуйтесь искусственными сахарозамени - телями.
ХЛЕБ
Хлеб тоже заслуживает отдельной главы, потому что о нем можно сказать очень много: и хорошего, если речь идет о "полезном" хлебе, который очень редк встречается в наши дни, и еще больше - плохого, ( том продукте, который продается в наших булочных). Обычный хлеб полностью лишен свойств, необходи мых для нормального обмена веществ, так как приго товлен из очищенной муки. С точки зрения питатель ных свойств он бесполезен, хотя углеводы, содержа щиеся в нем в виде крахмала, дают нашему организму некоторое количество энергии. Хлеб создает проблемы для пищеварительноп тракта, так как все элементы, которые обеспечиваю: нормальное пищеварение, исчезли в результате рафи нирования муки.
Чем белее хлеб, тем он хуже, потому что его белизна свидетельствует о степени рафинированности. Цельный хлеб или хлеб из муки грубого помола более приемлем, поскольку содержит клетчатку (волокна). Он освобождает значительно меньше глюкозы, чем белый хлеб. Белый хлеб должен быть исключен из обеда и ужина, но на завтрак его можно оставить. Об этом я вам расскажу более подробно в следующих главах. Вы обеспокоены тем, что вам придется отказаться от хлеба? Если да, то я вас сейчас успокою. Если вы едите обычный белый хлеб, как это делает девяност пять процентов населения, вам терять нечего (кроме лишних килограммов). Напротив, отказываясь от не го, вы много приобретете - настолько он пагубен для вашего здоровья. Если вы уже едите цельнозерновы хлеб, что доказывает вашу высокую гастрономиче скую культуру, то действительно рискуете кое-что потерять, а именно: то, что остается после переваривания пищи.